Sabores invisibles: herencias migrantes y marginalidad  gastronómica en el Catatumbo colombiano

Felipe Castilla-Corzo

doi:10.22234/recu.202614.1398

Autores/as

Felipe Castilla-Corzo Universidad de La Sabana https://orcid.org/0000-0003-1117-1713

DOI:

https://doi.org/10.22234/recu.202614.1398

Palabras clave:

Cocina, resistencia al cambio, conflicto cultural, Colombia

Resumen

La gastronomía del Catatumbo, una región históricamente marginalizada del noreste colombiano ha permanecido prácticamente ausente de los discursos nacionales sobre cocina colombiana. Este artículo analiza cómo ciertas prácticas culinarias de esta región –atravesadas por la migración árabe, el aislamiento geográfico y la exclusión de los llamados rescatistas de sabores– han configurado una narrativa gastronómica propia. A través del trabajo de campo en cinco municipios y análisis documental, se identificó un conjunto de preparaciones y saberes culinarios con significados locales que no han sido incorporados a las representaciones oficiales de la cocina nacional. Se concluye que el Catatumbo posee un repertorio alimentario particular que, lejos de ser anacrónico, responde a procesos de hibridación y apropiación cultural en contextos de exclusión estructural.

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Biografía del autor/a

Felipe Castilla-Corzo, Universidad de La Sabana

Colombiano. Magister en Estudios Culturales de la Pontificia Universidad Javeriana, con énfasis en teoría crítica y estudios de la alimentación. Gastrónomo de la Universidad de La Sabana. Actualmente se desempeña como jefe del Departamento de Ciencia, Cultura y Artes de la Alimentación de la Universidad de La Sabana. Líneas de investigación: antropología de la alimentación con énfasis en la teoría social crítica. Últimas publicaciones: Coautor en “Gastronomy and international relations: an overview of Colombian state gastrodiplomacy strategies” (2026), “Colombian Arepa de Huevo sensory quality: Culinary factors and maizebased determinants as an ethnic food” (2026).

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