Sabores invisibles: herencias migrantes y marginalidad  gastronómica en el Catatumbo colombiano

Felipe Castilla-Corzo

doi:10.22234/recu.202614.1398

Authors

Felipe Castilla-Corzo Universidad de La Sabana https://orcid.org/0000-0003-1117-1713

DOI:

https://doi.org/10.22234/recu.202614.1398

Keywords:

Food preparation, Resistance to change, Cultural conflicts, Colombia

Abstract

The gastronomy of Catatumbo, a historically marginalised region in north-eastern Colombia, has remained practically absent from national discourses on Colombian cuisine. This article analyses how certain culinary practices in this region - crossed by Arab migration, geographical isolation and the exclusion of the so-called ‘rescuers of flavours’ - have configured a gastronomic narrative of their own. Through fieldwork in five municipalities and documentary analysis, we identify a set of culinary preparations and knowledge with local meanings that have not been incorporated into official representations of national cuisine. It is concluded that Catatumbo has a particular food repertoire that, far from being anachronistic, responds to processes of hybridisation and cultural appropriation in contexts of structural exclusion.

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Author Biography

Felipe Castilla-Corzo, Universidad de La Sabana

Colombiano. Magister en Estudios Culturales de la Pontificia Universidad Javeriana, con énfasis en teoría crítica y estudios de la alimentación. Gastrónomo de la Universidad de La Sabana. Actualmente se desempeña como jefe del Departamento de Ciencia, Cultura y Artes de la Alimentación de la Universidad de La Sabana. Líneas de investigación: antropología de la alimentación con énfasis en la teoría social crítica. Últimas publicaciones: Coautor en “Gastronomy and international relations: an overview of Colombian state gastrodiplomacy strategies” (2026), “Colombian Arepa de Huevo sensory quality: Culinary factors and maizebased determinants as an ethnic food” (2026).

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